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Wolfgat in Paternoster
Read Time: 3 min · 13. September 2020Wer würde vermuten am Ende der Welt – in einem Nest, das wie ausgestorben wirkt – auf eine Fine Dining Sensation namens Wolfgat zu stossen.
Paternoster, so der Name des vielleicht noch nicht so bekannten Fischerdorfes, angesiedelt an der Westküste Südafrikas nur zirka 120km nördlich von Kapstadt entfernt, ist jener Platz, den Kobus van der Merwe, Chef dieses in seiner Konzeption einzigartigen Restaurants, ausgewählt hat.
Direkt auf einer Anhöhe mit unmittelbarem Blick auf das atemberaubende Meer und dessen weitläufigen Sandstrand steht eine kleine ehemalige Fischerhütte ganz unscheinbar und von außen nicht gleich zu erkennen. Beim Betreten wird man herzlich in Empfang genommen. Die Räumlichkeit ist bescheiden und so unbeschreiblich gemütlich.
Nur eine Handvoll Tische und vielleicht zwei Handvoll Gäste werden hier täglich bewirtet. Das Interieur ist erdig und grob zusammengewürfelt. Verschiedene Holztische und unterschiedliche Stühle, einfache Lampen, ein paar Reissäcke zur Deko und eine im Fokus stehende Schauküche lassen auf sich wirken. Es ist nicht stylisch und auch nicht chic, aber es verströmt Wohnzimmeratmosphäre.
Auf der Terrasse, wo der Aperitif und auf Wunsch auch gerne das Amuse Geule serviert werden, wird man mit einer grandiosen Aussicht überwältigt
Der endlose Sandstrand mit seinen Dünen macht das Bild perfekt. Während man einfach nur auf das raue Meer blickt, schlürft man naturbelassenen Schaumwein aus nostalgischen Champagnerschalen.
Kobus überrascht seine Gäste mit einem Sieben Gang Menü der Extraklasse. Innovative Gerichte werden hier natürlich interpretiert. Jeder Teller erzählt eine Geschichte. Die Weinbegleitung wird zu jedem Gericht erklärt und vom Chef persönlich serviert. Die Raritäten stammen alle aus Südafrika und überzeugen durch sehr spezielle Noten, die optimal mit den Speisen harmonieren. ‚Out of the Blue‘ wird Seafood am Baumstamm serviert und Muscheln geräuchert.
Alle Zutaten werden selbst angebaut. Kobus liebt die Natur und sammelt mit Leidenschaft Produkte aus der Umgebung. Er schafft es Geschmäcker neu zu kreieren und bringt das zusammen, was die Umwelt an Komplexität zu bieten hat – dies spiegelt sich zur Belohnung am Gaumen wieder.
Seine Gabe aus fast allem etwas Essbares machen zu können und dies auf eine so raffinierte und geschmackvolle Weise, ist wahre Kunst.
2018 wurde WOLFGAT vom EAT OUT Magazine auf Platz 4 der besten Restaurants Südafrikas gereiht.
Der bodenständige und sympathische Bärtige vertritt die Philosophie, dass es nicht stimmig wäre, Produkte der Natur durch hochtechnische Hilfsmittel zu entfremden. Moderne Küchengeräte sucht man somit vergeblich in seiner Werkstätte. Um in den Genuss eines Degustationsmenüs kommen zu dürfen, muss man inzwischen Monate vorher reservieren – so im Trend liegt das Wolfgat, welches von Trends eigentlich nichts wissen möchte.
Irgendwie muss dieser Naturbursche etwas verdammt richtig machen. Schon alleine deswegen zahlt es sich aus, die weite Reise in den Süden auf sich zu nehmen.
Alexandra Gattereder
(ALX) FAZIT
Kobus überrascht seine Gäste mit einem Sieben Gang Menü der Extraklasse. Restaurant des Jahres 2018 im EAT OUT Magazine.